勾芡的6个小技巧掌握好勾芡时间一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;勾芡的菜肴用油不能太多油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;菜肴汤汁要适当汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;勾芡前要先将菜肴调制好用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳
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